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  厦门海蛎煎

  生蚝也不是只有大的才好吃,福建一带的海蛎(生蚝的另一种叫法)个头不大,但是用来做海蛎煎确实是相当好吃,新鲜的海蛎摊成蛋饼,外焦里嫩,配上甜辣酱,不知道是多少人魂牵梦萦的味道。

  

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  用料

  海蛎 500克

  鸡蛋 2颗

  地瓜粉 6勺

  大蒜叶 4根蒜的蒜叶

  酱油 1勺

  米酒 适量

  做法

  1.将海蛎清洗干净沥干水分,4 根大蒜叶切成碎片,一同放入大碗中加入一勺酱油,放入地瓜粉,加入适量的米酒,将所有食材搅拌均匀。

  2.将两颗鸡蛋打入碗中,搅拌均匀备用。

  3锅内入油,9成热后(用手放在上面感觉明显的烫)再将所有食材倒入锅中。关键:油要多放一些,因为是做海蛎煎,油最好不要中途加,需要一次放足。

  4海蛎倒入以后,不要马上翻动,等待饼状的海蛎煎周边开始有些微微焦黄后,再用锅铲翻面

  5煎海蛎的手法:切忌用锅铲拍压。这样出来的海蛎煎不够松软可口,最好轻轻翻动就可以了

  6不断翻面,等待所有海蛎饼的两面都煎得焦黄,将蛋液淋在上面,再继续煎一会儿。

  7蛋液很快就凝固,这时候嫩嫩的海蛎煎就可以出锅了,淋上厦门的甜辣酱就可以食用啦。

  海蛎炸

  介绍完海蛎煎,还有海蛎炸。在闽南,海蛎炸是不同于海蛎煎的同样受欢迎的做法。海蛎炸讲究酥脆鲜香,炸的时候不要拌入面粉,在加入地瓜粉的前提下,还要加入酥炸粉,并醒上10分钟后再炸。 地瓜粉透着股韧劲儿,口感特别好。

  用料

  海蛎 一斤

  香葱 200克

  地瓜粉 6大匙

  酥炸粉 4大匙

  盐 1小匙

  白胡椒粉 1/4小匙

  做法

  1.海蛎洗干净后,倒入较大容器中待用。香葱洗净切粒。

  将海蛎与所有配料、调味料混合,如果太干,可以稍微加点水,千万别加多,2—3大匙就行。拌匀后,醒10分钟待用。

  锅中入宽油,6成热后,用勺子将海蛎浆逐一舀入油锅中,中火炸至两面金黄即可。吃时以番茄沙司或泰式甜辣酱沾食,味道更好。

  小贴士

  1.海蛎炸中的配菜可以用珠葱,亦可用韭菜。

  海蛎煎则通常是蒜苗。

  海蛎炸中水量一定要慢慢加,千万别一次加多了。因为海蛎遇盐还会出水,葱也会出水。

  一次吃不完的海蛎炸,下一顿热时可以入油锅重新炸制,或者进烤箱烤脆,170度,不预热烤10分钟。

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